Diferents continguts de xarop de blat de moro, xarop de glucosa i xarop de fructosa

Quan consulteu la informació sobre el valor nutricional de l’envàs dels aliments, podeu trobar xarop de blat de moro, xarop de glucosa o xarop de fructosa a la llista d’ingredients.

Els tres són edulcorants addicionals que formen part del contingut total de sucre d’un producte. Llavors, quina diferència hi ha entre els tres?

Conegui el xarop de blat de moro i com elaborar-lo

Com les fruites i verdures en general, el blat de moro també conté sucre. No obstant això, el sucre del blat de moro no és com el sucre dels mangos, les pomes, les maduixes o altres aliments naturals que tenen un gust dolç quan es mengen.

Els mangos, les pomes i les maduixes contenen sucre en forma de fructosa. La fructosa o sucre de fruita té una estructura química senzilla que consisteix només en una cadena de sacàrid (cadena de sucre). Aquest sucre natural pertany a un grup anomenat monosacàrids.

Mentrestant, el blat de moro té sucre en forma de midó. L’estructura química del midó consisteix en moltes cadenes de sacàrids units en una gran estructura. A diferència de la fructosa, el midó de blat de moro no té gust dolç tret que s’hagi transformat en almívar.

Per obtenir aquest sabor dolç, les complexes cadenes de midó de blat de moro han de dividir-se primer en cadenes de sacàrid més senzilles. Ho feu barrejant midó de blat de moro, aigua i enzims alfa-amilasa produïts pels bacteris Bacil .

La barreja s’afegeix després amb l’enzim gamma-amilasa produït pel fong Aspergillus. Aquest procés descompondrà la cadena de midó de blat de moro en cadenes de glucosa. El resultat final és xarop de blat de moro amb un gust dolç.

El xarop de glucosa és el mateix que el xarop de blat de moro?

En primer lloc, heu d’entendre que el xarop de glucosa no és el mateix que el sucre, el sucre líquid o la glucosa a la sang. El xarop de glucosa és un edulcorant afegit, igual que el xarop de blat de moro i el xarop de fructosa.

El xarop de glucosa també s’utilitza com a espessidor i antilliscant en productes comercials. El podeu trobar en dolços i altres aliments dolços, cervesa, ingredients instantanis per a pastissos, fondant , a més de conserves.

El principi de fer xarop de glucosa és bàsicament el mateix que fer xarop de blat de moro. Els midons amb complexes cadenes de sacàrids es descomponen per hidròlisi per formar cadenes de glucosa simples amb un gust dolç.

La diferència és que les matèries primeres per fer xarop de glucosa poden variar. A partir de patates, mandioca, ordi (ordi), blat i, més freqüentment, blat de moro. En altres paraules, el xarop de blat de moro és en realitat un tipus de xarop de glucosa.

D’altra banda, el xarop de glucosa no és necessàriament xarop de blat de moro. És possible que les etiquetes "xarop de glucosa" o "xarop de fructosa" que veieu no provinguin del blat de moro.

Llavors, què és el xarop de fructosa?

Font: Dr. Hyman

El «xarop de fructosa» que figura a l’envàs del producte sol referir-se al xarop de blat de moro ric en fructosa (xarop de blat de moro ric en fructosa / HFCS). Inicialment, el procés d’elaboració d’HFCS és el mateix que el xarop de blat de moro normal, que descompon el midó de blat de moro en glucosa.

Tot i això, el procés no s’atura aquí. Els fabricants tornen a afegir enzims per convertir la glucosa en xarop de blat de moro en fructosa. Aquest procés està pensat perquè el xarop de blat de moro tingui un gust dolç que s’assembli al sucre granulat.

El xarop de blat de moro, el xarop de glucosa i la fructosa que es troben en edulcorants afegits tenen bàsicament molts usos. No només proporciona un sabor dolç, sinó que el xarop de glucosa pot fins i tot fer que els aliments durin més.

Tanmateix, es creu que el consum excessiu d’edulcorants addicionals augmenta el risc de diabetis tipus 2, obesitat i augment del colesterol a la sang.

Seguiu limitant el consum de tots els aliments que continguin edulcorants diversos per mantenir sempre la vostra salut.

x