Midó resistent, una font d'aliment saludable que ajuda a evitar el risc de diabetis

Recentment, el midó resistent ha esdevingut cada vegada més popular com a font d’alimentació saludable. El midó en si és una estructura de cadena llarga formada per molta glucosa, que es pot trobar a les patates, els cereals integrals i una àmplia varietat d’altres aliments hidrats de carboni. El midó resistent és un tipus de midó que el cos és difícil de digerir. Molts estudis han demostrat que el midó resistent té molts beneficis per a la salut que no s’han de perdre. Descobrim més sobre aquest tipus de midó.

Què és el midó resistent?

El midó resistent és el midó que no es pot descompondre i digerir per l’estómac. Després d’entrar a l’intestí prim, els aliments resistents amb midó es fermenten abans d’entrar a l’intestí prim. Els resultats de la fermentació produiran llavors àcids grassos de cadena curta anomenats SCFA. Aquests àcids grassos de cadena curta serveixen com a font d’energia per a les cèl·lules del còlon.

El midó resistent també és una font d’aliment per a bons bacteris a l’intestí. Se sap que augmentar els nivells de SCFA al còlon beneficia la salut intestinal per ajudar a prevenir el desenvolupament de cèl·lules anormals com les cèl·lules cancerígenes.

Els tipus de midó resistents

No tot el midó resistent és igual, hi ha diversos tipus de midó resistent que podeu trobar, a saber:

Tipus 1

Aquest tipus de midó es troba en els grans i productes elaborats com el pa i els fruits secs. Aquest midó resistent és resistent a la digestió perquè les parets cel·lulars del midó són dures com una closca fibrosa.

Tipus 2

Es troba en diversos aliments crus com les patates crues i els plàtans verds (que encara són immadurs). Aquest tipus de midó no es pot descompondre per enzims digestius, de manera que no es pot descompondre.

Tipus 3

Es forma quan els aliments que contenen midó es couen o es processen i després es refreden. El refredament converteix alguns dels midons digestibles en midons resistents mitjançant un procés anomenat retrogradació .

Tipus 4

Aquest tipus de midó és fabricat específicament per humans mitjançant determinats processos químics. La formació del midó es duu a terme mitjançant processos d’eterització o esterificació. Aquest tipus de midó se sol trobar com a modificació en la fabricació de pa o pastissos.

Beneficis del midó resistent per a la salut

El midó resistent té diversos beneficis per a la salut. El midó resistent és eficaç per a reduir els nivells de sucre en sang després de menjar, augmentant la sensibilitat de l’hormona insulina, de manera que el cos pugui utilitzar la insulina de manera més eficient.

Alguns estudis han trobat un augment del 33-50% en la sensibilitat a la insulina després de 4 setmanes de consumir 15-30 grams de midó al dia. En augmentar la sensibilitat a la insulina, el sucre en sang disminuirà. Per aquest motiu, el contingut de midó resistent pot ajudar a estabilitzar els nivells de sucre en sang.

En reduir els nivells de sucre en la sang, aquest tipus de midó pot ajudar a prevenir el risc de malalties cròniques com la diabetis mellitus, les malalties cardiovasculars i la malaltia d’Alzheimer.

El midó resistent també té avantatges molt importants mantenir un sistema digestiu saludable. La presència de midó resistent a l’intestí ajuda a reduir el nivell de pH de l’intestí que pot reduir la inflamació i reduir el risc de creixement cel·lular anormal, inclosa la prevenció del càncer colorectal. El càncer colorectal és la quarta causa més freqüent de mort per càncer al món.

No només això. Informes del British Journal of Nutrition, llauna de midó resistent et mantindràs ple durant més temps de manera que us pot ajudar a controlar la ingesta de calories per no exagerar-la. Això es deu al fet que el midó resistent que es fermenta a l’intestí ajuda a augmentar l’alliberament d’hormones que controlen la fam, de manera que finalment sorgeix la sacietat.

On es pot obtenir midó resistent?

Els midons resistents es troben de forma natural en diversos aliments, com ara plàtans, patates i fruits secs i llavors.

A la pàgina de la British Nutrition Foundation, a la pàgina següent, es detalla la puntuació del contingut de midó resistent de 100 grams d’aliments a continuació:

• El plàtan madur (color groc) conté 1,23
• El plàtan no madur (que encara és verd) conté 8,5
• L’arròs integral conté 1,7-3,7
• L’arròs blanc conté 1,2-3,7
• Les mongetes vermelles contenen 1,5-2,6
• Les patates contenen 1,07
• Les llenties madures contenen 3,4
• Els pèsols contenen 0,77
• Les mongetes al forn contenen 1,4
• La pasta de blat integral cuita conté 1,4

Com més midó tingui un midó resistent, menys calories conté.

Aquest midó també es pot formar a partir del procés de refredament dels aliments. Després de cuinar, refredeu els ingredients dels aliments de manera que augmentin els nivells de midó resistents. Alguns productors d'aliments també produeixen deliberadament productes alimentaris que s'han enriquit amb midó resistent durant el processament.

x