Torneu a escalfar l’arròs una vegada i una altra

De vegades, pot haver-hi restes d’arròs sense menjar tot i que heu mesurat amb cura les porcions per adaptar-les al nombre de persones de la casa. Si teniu això, què feu normalment? Voleu guardar l’arròs restant per escalfar-lo al següent àpat? Escalfar l’arròs està bé, però cal anar amb compte, ja se sap!

La raó és que menjar arròs escalfat pot causar intoxicacions alimentàries. No, no pel mètode d’escalfament. Tanmateix, s’assembla més a com emmagatzema l’arròs restant abans de tornar-lo a escalfar.

Per què escalfar l’arròs provoca intoxicacions alimentàries?

Molta gent està acostumada a conservar restes d’arròs només a la taula del menjador abans que finalment es torni a escalfar. Pots ser un d’ells? Això és el que pot augmentar el risc d'intoxicació alimentària.

Abans d’entrar en pànic, reitereu-ho de nou escalfar l'arròs està bé. El que crea el risc d’intoxicació alimentària no prové del procés d’escalfament, sinó de com s’emmagatzema l’arròs restant abans de tornar a escalfar-lo.

L’arròs cru sense cuinar pot contenir espores de Bacillus cereus. Aquests bacteris poden sobreviure fins i tot després de cuinar l’arròs. Ara, quan es deixa refredar l’arròs cuit a temperatura ambient, els bacteris es poden multiplicar i produir toxines que sovint són la causa de la intoxicació alimentària.

Com més temps es deixi reposar l’arròs assegut a temperatura ambient abans de tornar-lo a escalfar, més bacteris produiran toxines, de manera que és probable que l’arròs deixi de ser segur per al seu consum. Fins i tot si s’escalfa moltes vegades, els bacteris de l’arròs no moriran perquè és físicament prou dur per passar el procés de cocció a alta temperatura.

Per tant, més és segur no escalfar l’arròs moltes vegades perquè això vol dir que també deixeu refredar l’arròs repetidament a temperatura ambient abans de tornar-lo a escalfar. El que hi ha, les espores de Bacillus cereus augmentaran en nombre.

Si mengeu arròs que conté bacteris Bacillus cereus, pot experimentar vòmits o diarrea aproximadament entre 1 i 5 hores després. Els símptomes són relativament lleus i solen durar unes 24 hores.

Consells per emmagatzemar, cuinar i escalfar l'arròs

L’ideal és servir l’arròs tèbia tan bon punt estigui cuit i acabar-lo immediatament. No deixeu l’arròs refredat a temperatura ambient obert durant més d’una hora.

Però si de fet sobra arròs, refredeu ràpidament els aliments que queden dividint-los en recipients d’aliments poc profunds, tanqueu-los bé i guardeu immediatament l’arròs calent a la nevera o congelador . Feu-ho idealment en 1 hora de la cocció de l'arròs. Guardeu l’arròs a la nevera no més d’un dia fins que arribi el moment de tornar a escalfar.

Seguiu els consells següents quan vulgueu tornar a escalfar l'arròs abans de tornar-lo a servir.

Consells per escalfar les restes d’arròs

1. Amb el microones

• Col·loqueu l’arròs en un recipient obert que pugui entrar al microones.
• Afegiu 1-2 cullerades d’aigua
• Escalfeu durant 3-4 minuts a la temperatura de 73º Celsius. Si no esteu segur, utilitzeu un termòmetre per a aliments.
• Serviu immediatament.

2. Saltant

Si voleu escalfar l'arròs saltant, seguiu el mètode següent:

• Salteu l'arròs en una paella una mica greixosa a foc mig.
• L’arròs que ja està fred sol ser grumollós. Ara, continueu remenant el plàtan fins que els grumolls se separin.
• Assegureu-vos que la temperatura de l’arròs sigui com a mínim de 73 graus centígrads
• Serviu immediatament encara calent.

3. Al vapor

• Ompliu la meitat de la profunditat de l’olla amb aigua. Espereu que bulli.
• Poseu la resta d’arròs que hàgiu col·locat en un bol inoxidable o una cassola petita.
• Tapeu el vapor i escalfeu bé l’arròs, remenant de tant en tant.
• Serviu-ho immediatament quan estigui calent

Quan escalfeu l’arròs, comproveu sempre que l’arròs estigui ben calent al vapor fins al final (fins al fons de l’arròs). No escalfeu l’arròs més d’una vegada.

x