Taula de continguts:
- El procés de cocció provoca més calories dels aliments
- L’augment de calories dels aliments depèn de la tècnica de cocció utilitzada
- El contingut de nutrients dels aliments també afecta l’addició de calories
- És a dir, és millor menjar aliments crus?
Si seguiu una dieta estricta, potser heu estat intentant triar aliments que no tinguin calories. Però, sabíeu que el procés de cocció que feu sense adonar-vos pot afectar el nombre de calories dels aliments que "realment" limiteu? Quines tècniques de cuina faran que els aliments siguin rics en calories? Tots els aliments cuinats experimentaran un augment de calories?
El procés de cocció provoca més calories dels aliments
No només millora el gust, sinó que el procés de cocció pot fer que els aliments es converteixin en aliments rics en calories. No creure? Es pot veure la diferència entre el pollastre cru i el pollastre cuit.
Per a 100 grams de pollastre cru, hi ha 114 calories mentre que la carn de pit cuita passa a unes 270 calories. Augmentar les calories dels aliments també depèn de la tècnica de cocció utilitzada, per descomptat, cuinar fregint, bullint o planxant produirà diferents calories dels aliments.
L’augment de calories dels aliments depèn de la tècnica de cocció utilitzada
Si sempre fregiu gairebé qualsevol guarnició que mengeu, aleshores teniu problemes. Sí, quan fregiu aliments, feu servir oli de cuina, mantega o margarina, que s’absorberà força pels aliments que es fregeixen.
La temperatura calenta quan es fregeix fa desaparèixer el contingut d’aigua dels aliments i el greix contingut en l’oli entrarà per substituir la posició de l’aigua. Aquest greix absorbit fa que els aliments que tinguin un contingut baix en calories tinguin un alt contingut en calories. De fet, se sap que l’augment de calories que es produeix pot arribar al 64% de les calories anteriors.
Mentrestant, si feu tècniques de cocció com ara al vapor o bullint, no us haureu de preocupar d’afegir calories al menjar després de cuinar-les. A diferència de les tècniques de fregir, cuinar al vapor o bullir fa que els aliments siguin segurs dels pics de calories. Aquesta condició es produeix a causa de l'absència de greixos addicionals de l'exterior (que es produeix en el procés de fregir), cosa que fa augmentar les calories dels aliments. En comparació, 100 grams de pollastre fregit contenen 165 calories, mentre que el pollastre bullit només té 151 calories.
El contingut de nutrients dels aliments també afecta l’addició de calories
Resulta que, segons un estudi publicat al American Journal of Physical Anthropology, cada aliment ha de experimentar un augment de calories després de la cocció. Tot i així, quantes calories s’afegeixin depèn del tipus d’aliment en si.
Per exemple, les fonts alimentàries d’hidrats de carboni poden experimentar un augment del 20-40% en calories durant la cocció. Mentrestant, les fonts d’aliments proteics cuits tenen un 10-20% més de calories que els aliments crus amb el mateix tipus d’aliments.
És a dir, és millor menjar aliments crus?
Cuinar els aliments també és una manera d’evitar que s’enverinin o es malaltin a causa dels bacteris dels aliments crus. A més, els aliments cuinats tenen un sabor més ric i un aspecte atractiu. El que cal parar atenció és com es cuinen els aliments i s’evita que les calories augmentin en gran quantitat. Per tant, eviteu els fregits perquè les calories que entren al cos no augmentin.
x
