Taula de continguts:
- El gust pel gust és causat per factors genètics
- Per què a moltes persones no els agrada el menjar amarg?
- Factors genètics com aquest gust de sal poden tenir un mal impacte en la salut
- Quin és el límit de consum de sal en un dia?
Ets d’aquelles persones que agraden del gust salat o salat? A algunes persones els agrada el salat, a altres els agrada dolç o àcid. De fet, això està influït pels gustos de cada individu. Però sabíeu que resulta que l’elecció del gust i del gust dels aliments està influenciada per la genètica? Els que us agrada el gust salat i salat en realitat teniu gens diferents d'altres individus.
El gust pel gust és causat per factors genètics
Si sou una persona a qui li agrada el gust salat o salat, potser els vostres gens podrien ser una de les causes. Aquesta afirmació prové d’un estudi realitzat per l’American Heart Association el 2016. Aquest estudi va assenyalar els hàbits dietètics de 407 enquestats que estaven en risc de desenvolupar malalties del cor i dels vasos sanguinis. No només van registrar i van prestar atenció a la seva dieta, sinó que també es va demanar als enquestats que fessin una prova d’ADN.
En els resultats finals de l'estudi, se sap que hi ha diferències genètiques, és a dir, el gen TAS2R38 que afecta l'elecció del gust i la gana pels aliments. De manera que alguns dels enquestats totals van consumir sal (d'aliments salats) 1,9 vegades més que el grup sense trastorns genètics.
Per què a moltes persones no els agrada el menjar amarg?
Molta gent evita els aliments que tenen un gust amarg. No obstant això, en les persones que tenen el gen TAS2R38, tenen més capacitat per detectar i tastar gustos amargs en un aliment. Així, els aliments que no són amargs en persones normals (sense el gen) encara tindran un gust amarg a la boca, com el bròquil i algunes verdures.
Aquesta més capacitat de tastar gustos amargs els fa més propensos a triar aliments amb un fort sabor salat. Això fa que sovint afegeixin sal als seus aliments per emmascarar el sabor amarg que pot sorgir dels aliments que mengen.
Factors genètics com aquest gust de sal poden tenir un mal impacte en la salut
Els gens que afecten el sabor dels aliments no tindran un impacte directe sobre la salut. No obstant això, aquest gen afectarà les decisions alimentàries d’una persona i canviarà la seva dieta. Les persones que tenen el gen TAS2R38, que tendeixen a triar aliments amb sabor salat, corren el risc de patir malalties coronàries, insuficiència renal, ictus i atac de cor.
No només això, fins i tot en diversos estudis s’ha demostrat que les persones a les quals els agrada el gust salat afegiran automàticament sal a la seva cuina. Si bé massa sal conté sodi, és molt perillós si es consumeix massa.
En aquests estudis, consumir massa sodi també pot fer disminuir les capacitats cognitives d’una persona, reduir la densitat òssia, augmentar el risc de càncer d’estómac i interferir amb la funció renal.
Quin és el límit de consum de sal en un dia?
L'American Heart Association recomana no consumir més de 2.300 mg de sodi (que s'obté a partir de sal) al dia. Però és encara millor si es poden consumir només 1.500 mg de sodi al dia. Una quarta culleradeta de sal conté uns 600 mg de sodi. per tant, per reduir el sodi dels aliments que mengeu, heu de reduir el consum d’aliments salats en excés.
A més, el sodi no només es troba a la sal, sinó també als aliments o begudes envasats. Cal parar-hi atenció, en cas contrari, el risc que té per desenvolupar malalties del cor és cada vegada més gran.
