És segur utilitzar estris de cuina antiadherents per a la salut?

Gairebé totes les mestresses de casa utilitzen olles i paelles antiadherents per cuinar diàriament a casa. El recobriment antiadherent és perfecte per capgirar creps, fregir ous o cuinar delícies que s’adhereixen fàcilment a una paella o paella. No obstant això, els revestiments antiadherents, com el tefló, han causat controvèrsia. Algunes persones afirmen que la substància és perillosa i que ha estat relacionada amb condicions de salut com el càncer. Altres insisteixen que cuinar amb estris antiadherents és absolutament segur.

El tefló, un tipus de substància química que cobreix els estris de cuina

S'han recobert diversos estris de cuina antiadherents, com ara paelles o paelles, amb un material anomenat politetrafluoroetilè (PTFE), que normalment es coneix amb el nom de tefló.

El tefló és un producte químic sintètic format per àtoms de carboni i fluor. Es va construir per primera vegada a la dècada de 1930 i proporciona una superfície no reactiva, antiadherent i gairebé lliure de friccions.

La superfície antiadherent fa que els estris de cuina recoberts de tefló siguin còmodes i fàcils de netejar. També requereix una mica d’oli o mantega, cosa que la converteix en una manera saludable de cuinar i fregir els aliments.

A més, el tefló també s’utilitza per fabricar tapisseria de filferro i cable, protectors de roba i catifes i teixits impermeables per a roba exterior com ara impermeables.

No obstant això, l’ús d’estris de cuina antiadherents suscita la seva pròpia preocupació. Aquesta preocupació sorgeix perquè es creu que un producte químic anomenat àcid perfluorooctanoic (PFOA), que anteriorment s’utilitzava per fabricar estris de cuina antiadherents, té efectes adversos per a la salut.

Llavors, és segur cuinar amb estris antiadherents?

Actualment, tots els productes de tefló són lliures de PFOA. Per tant, els efectes de l’exposició a PFOA sobre la salut ja no són un problema. Tanmateix, el PFOA es va utilitzar en la producció de tefló fins al 2013.

Tot i que la major part del PFOA de l’olla es crema normalment a altes temperatures durant el procés de fabricació, queda una petita quantitat al producte final. No obstant això, els estudis han descobert que els estris de cuina de tefló no són una font significativa d’exposició al PFOA.

El PFOA s’ha relacionat amb diverses afeccions de salut, inclosos trastorns de la tiroide, malalties renals cròniques, malalties hepàtiques i càncer testicular. També s’ha relacionat amb la infertilitat i el baix pes al néixer.

El perill d’utilitzar estris de cuina antiadherents massa calents

En general, el tefló és un compost segur i estable. No obstant això, a temperatures superiors a 300 graus centígrads, el recobriment de tefló de les estrelles de cuina antiadherents comença a trencar-se, alliberant productes químics tòxics a l'aire. La inhalació d’aquests fums pot provocar febre de fums polimèrics, també coneguda com a grip del tefló.

La febre fumada per polímers consisteix en símptomes temporals, com grip, calfreds, febre, mal de cap i dolors corporals. Aquests símptomes poden aparèixer entre 4 i 10 hores després de l’exposició i la condició desapareixerà en un termini de 12 a 48 hores.

Diversos estudis petits també han informat d’efectes secundaris més greus derivats de l’exposició al sobreescalfament de tefló, inclòs el dany pulmonar.

No obstant això, en tots els casos reportats, una persona va estar exposada a fums de tefló que es van escalfar a una temperatura extrema d'almenys 730 graus Fahrenheit o 390 graus centígrads, i van estar exposats durant períodes prolongats d'almenys quatre hores.

Alternativa a la cuina antiadherent

Els estris de cuina antiadherents moderns generalment es consideren segurs. Tot i això, si encara us preocupa algun dels efectes potencials sobre la salut, podeu provar altres alternatives per a estris de cuina.

Aquí teniu algunes alternatives d’estris de cuina sense tefló.

• Acer inoxidable, molt bo per saltejar i daurar els aliments. És resistent i resistent a les ratllades. També és rentable i fàcil de netejar.
• Estris de cuina de ferro colat, no enganxosa, resistent i pot suportar temperatures superiors al que es considera segur per a olles i paelles antiadherents.
• Gres, pot escalfar els plats de manera uniforme i no és enganxós quan es condimenta. També és resistent a les ratllades i es pot escalfar a temperatures molt altes.
• Estris de cuina de ceràmica,és un producte relativament nou, té excel·lents propietats antiadherents, però el revestiment és fàcil de ratllar.
• Estris de cuina de silicona. La silicona és un cautxú sintètic que s’utilitza en estris de cuina i estris de cuina.

x