Sovint menjar peix a la planxa té risc de càncer, és cert? & bull; hola saludable

El càncer és una malaltia greu que pot afectar qualsevol persona. Molts factors poden causar càncer, com ara factors genètics i factors ambientals. Un dels factors ambientals que poden causar càncer són els aliments que mengeu. Sí, certs aliments poden causar càncer, com ara la carn a la brasa a altes temperatures. Què tal el peix a la planxa?

Per què els aliments cremats poden augmentar el risc de càncer

A la majoria de la gent li agraden els productes de forn. Sí, els aliments a la planxa tenen el seu propi sabor distintiu. Tanmateix, sabíeu que el menjar a la planxa no és tan saludable com pensàveu? Els aliments cremats poden ser poc saludables i augmentar el risc de patir càncer. Com pot?

Cremar aliments com carn, pollastre o peix a altes temperatures pot provocar canvis en els nutrients que contenen aquests aliments. Els compostos proteics dels músculs presents a la carn, el pollastre o el peix poden reaccionar amb l’alta temperatura de la crema i formar compostos cancerígens. Aquests compostos cancerígens s’anomenen amines heterocícliques (HCA). A més, altres compostos coneguts com hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) també es poden formar i augmentar el risc de càncer. Els compostos de PAH es formen quan la carn, el pollastre o el greix del peix escorren sobre els carbons calents i fan que el fum s’instal·li als aliments.

L’HCA i l’HAP es comencen a formar quan la temperatura de combustió arriba als 100C i pot arribar a ser encara més perillosa quan la temperatura arriba als 300C. L’HCA i l’HAP poden danyar la composició de l’ADN dels gens, cosa que pot conduir al desenvolupament de cèl·lules cancerígenes. Aquestes cèl·lules cancerígenes es poden convertir en càncer de còlon, càncer d’estómac, càncer de mama, càncer de pròstata i càncer de limfa. Això pot passar perquè els compostos HCA cancerígens es poden estendre a altres teixits per tot el cos a través del torrent sanguini.

He d’evitar menjar peix a la planxa per prevenir el càncer?

Pel que sembla, no s’ha d’evitar menjar peix a la planxa. Els aliments no són l’única causa de càncer, hi ha moltes altres causes de càncer. No obstant això, és una bona idea limitar, no menjar massa o menjar sovint aliments cremats, especialment carn a la brasa.

Per què? La carn o el pollastre contenen més proteïnes i greixos que el peix. Per tant, el compost HCA que es forma a partir de la crema de carn pot ser més que peix a la planxa. A més, la carn o el pollastre triguen més a graellar-se que el peix a la planxa. Com més temps es crema el menjar, més perillós és. Per tant, el risc de produir càncer de peix a la planxa és realment menor que si mengeu carn o pollastre a la planxa.

Consells per cremar aliments per ser més saludables

Per reduir encara més el risc de càncer quan mengeu aliments cremats, és una bona idea seguir aquests consells.

• Marinar el peix o la carn abans de fer-los a la planxa. La marinació pot reduir els nivells de formació de HCA fins a un 99%. Especialment, marinat amb ingredients àcids.
• Utilitzeu espècies per condimentar. També pot disminuir la formació de compostos HCA. Podeu utilitzar fulles de menta, ceba, all, romaní i cúrcuma.
• No apliqueu la salsa mentre feu la planxa. L’ús de salsa de barbacoa mentre es fa a la planxa pot augmentar la probabilitat de formació d’HCA entre 1,9 i 2,9 vegades. El millor és utilitzar la salsa quan la vulgueu menjar.
• Menja carn o peix a la planxa juntament amb verdures i fruites, com ara espinacs, pomes, síndria, nabius i raïm. Això pot inhibir l'activitat dels compostos HCA al cos.
• No cremeu el menjar durant massa temps. Podeu tallar la carn o el peix en trossos més petits per fer-los coure més ràpidament.
• Netegeu la graella de residus cancerígens que s’enganxin abans o després d’utilitzar-la.