Tècnica de fregir al buit, és realment més saludable?

El fregit és una de les tècniques de processament d’aliments més conegudes. Generalment, el procés de fregir es fa posant els aliments en una paella plena d’oli calent. No obstant això, a més del procés utilitzat habitualment, també es coneix com la tècnica de fregir al buit o fregir al buit que es diu que és més saludable. Què és això fregir al buit i és cert que aquest mètode de fregit és més saludable?

Diferència fregir al buit amb la tècnica habitual de fregir

Les tècniques de fregit solen ser altes en calories. Quan s’acaba de fregir, els aliments alliberen l’aigua que hi contenen i absorbeixen el greix de l’oli, de manera que augmenta el nombre de calories dels aliments.

Per exemple, una patata (equivalent a 100 grams) conté 93 calories i 0 grams de greix. Tot i això, després de convertir-se en patates fregides, les calories augmenten fins a 319 calories i 17 greixos.

L’excés d’oli que s’absorbeix als aliments quan es fregeix no és bo per al cos humà. Això pot augmentar el risc de diverses malalties, com ara malalties del cor, diabetis i obesitat. Sobretot si el procés de fregir es fa amb oli de cuina usat.

A diferència de les tècniques habituals de fregir, la tècnica de fregir al buit o al buit (fregir al buit) és un procés de fregir que es du a terme amb baixa pressió, gairebé coincidint amb la condició de buit. Aquesta tècnica es fa en un recipient tancat i utilitza una temperatura inferior a la tècnica habitual de fregir.

Amb baixa temperatura i pressió en enginyeria fregir al buit, El greix que s’absorbeix de l’oli durant el procés de fregir es redueix de manera que es conservaran els nutrients dels aliments.

Aquesta tècnica es pot fer amb qualsevol aliment. Però, de moment, fregir al buit més sovint utilitzat per la indústria alimentària per fabricar xips de fruites o verdures.

És cert que la tècnica de fregir fregir al buit saludable?

A jutjar pels fets anteriors, fregint amb fregir al buit sens dubte més saludable que el fregit normal. Aquesta tècnica de fregit té com a resultat una major qualitat nutricional dels aliments i una menor absorció d’oli en els aliments.

Els estudis realitzats per l'International Journal of Food Science mostren que les característiques dels aliments es duen a terme per tècnica fregir al buit té un color, textura i sabor més òptims, a més d’un contingut d’oli relativament baix, tot i que es fregeix a baixa temperatura. De fet, aquesta revista també esmenta la tècnica fregir al buit es pot utilitzar com a alternativa al fregit per al futur.

Una forma més sana de cuinar, a més fregir al buit

La tècnica de cocció que utilitzeu afectarà la quantitat de nutrients dels aliments. No obstant això, no totes les tècniques de cocció afectaran per igual tots els aliments. Per tant, triar el mètode de cocció adequat pot produir aliments amb un sabor i textura deliciosos i saludables.

Encara que fregir al buit afirmat que és saludable, la tècnica de fregir que es du a terme encara absorbeix oli, cosa que fa que els aliments tinguin greixos i calories més elevats que altres processos de cocció. Aquí hi ha algunes altres alternatives de cuina més saludables per al vostre cos:

• Cuinar amb aigua, com bullir i cuinar al vapor.
• Cuinar amb calor seca o sense aigua, com coure, planxar, saltar o utilitzar el microones.

x