Edulcorants artificials, es poden utilitzar per cuinar?

Actualment, molts han passat d’utilitzar sucre refinat a edulcorants artificials. Sí, els edulcorants artificials es consideren una solució per a diabètics o persones que adopten un estil de vida saludable, però que encara volen tastar una varietat d'aliments o begudes dolces. Aleshores, encara es poden utilitzar edulcorants artificials per cuinar els aliments? Es poden utilitzar tot tipus d’edulcorants artificials en el procés de cocció?

Quina diferència hi ha entre cuinar amb edulcorants artificials i amb sucre?

Si teniu diabetis o teniu més risc de desenvolupar diabetis, a causa de l’herència, i després se us aconsella que no consumiu més sucre, no us preocupeu per no poder menjar deliciosos i dolços com abans. Tot i que les racions no poden ser com abans, encara podeu tastar una varietat dels vostres aliments preferits substituint el contingut de sucre per edulcorants artificials.

Hi ha diversos tipus de sucre artificial i gairebé tots els podeu utilitzar per cuinar menjars o coure el vostre pastís preferit. Tot i això, cal tenir en compte una sèrie de coses si voleu utilitzar edulcorants artificials a la cuina, a saber:

• En productes de forn, l’ús d’edulcorants artificials canviarà el color de la cuina. Si a la situació anterior utilitzava sucre en productes de forn, els aliments es van caramel·litzar i es van daurar en poc temps, però no és el cas dels aliments amb sucre artificial. Els aliments que es barregen amb sucre artificial triguen més a caramelitzar-se i es tornen marrons.
• Si feu un pastís (per exemple, una magdalena o un pastís) amb aquest substitut del sucre, el volum del pastís no s’ampliarà del tot com quan es feia servir sucre normal.
• El sucre artificial també pot canviar la textura dels aliments, especialment els pastissos.
• Gust postgust els aliments canvien, no és el mateix quan s’utilitza sucre.
• El temps que es necessita per cuinar aliments que utilitzen edulcorants artificials serà diferent dels que utilitzen sucre.
• Els aliments que utilitzen una barreja de sucre artificial durant el procés de cocció poden no durar tant com els aliments que contenen sucres naturals, perquè els sucres naturals també poden actuar com a conservants dels aliments.

Quins tipus d’edulcorants artificials es poden utilitzar per cuinar?

Tot i que es poden utilitzar gairebé tots els tipus d’edulcorants per cuinar, hi ha alguns edulcorants que no suporten la calor, de manera que només perjudicaran la qualitat de l’edulcorant. un exemple és l’aspartam.

L’aspartam és l’edulcorant més inestable quan s’escalfa a altes temperatures, de manera que aquest tipus d’edulcorant no és adequat per cuinar. La qualitat no només canvia, si s’utilitza aspartame quan es cuina, aquest sucre artificial canviarà el gust dels plats per ser menys deliciós. Mentrestant, la sacarina i la sucralosa són els tipus de sucres artificials més fiables en el procés de cocció. Tots dos tipus de sucre artificial són resistents a la calor i es combinen fàcilment amb els aliments que s’estan cuinant.

x