És cert que el MSG és més saludable que la sal de taula? & bull; hola saludable

Alguna vegada heu sentit a afirmar que el glutamat monosòdic (MSG) o la "mecina" es consumeix millor que la sal de taula? És certa aquesta afirmació? Aquí hi ha una comparació de MSG amb sal.

Què és el glutamat monosòdic (MSG)?

El glutamat monosòdic (MSG) o el que sovint anomenem "mecina", és útil com a potenciador del sabor en els aliments i és un additiu que s'utilitza sovint en aliments envasats i en aliments elaborats a les cuines domèstiques. Hi ha hagut un augment del consum d’MGS d’any en any a diversos països. Se sap que el consum de MSG a les persones a Anglaterra en una setmana és de fins a 4 grams (menys d’1 culleradeta), mentre que a Amèrica, l’ús mitjà de MSG és de 0,55 grams de MSG en un dia. Mentrestant, a Taiwan, la persona mitjana que consumeix MSG en un dia arriba als 3 grams al dia.

D'acord amb Administració d'aliments i medicaments dels EUA, El MSG està format per sodi / sodi, aminoàcids i glutamat. El glutamat està present de forma natural a l’organisme i a diverses fonts d’aliments, com la vedella, les aus de corral, la llet i les verdures. El cos humà té la mateixa manera de digerir el glutamat que s’obté dels aliments o dels MSG. De fet, el glutamat que hi ha a MSG és tan important com el glutamat que obtenim dels aliments. Tanmateix, el consum de MSG no hauria de ser excessiu, ja que conté sodi que pot provocar hipertensió.

L’efecte del consum de MSG al cos

Diversos estudis diuen que el MSG té un impacte negatiu sobre la salut. Un dels síndromes coneguts dels efectes del consum de MSG és " Síndrome del restaurant xinès " que té símptomes com mal de cap, nàusees i palpitacions toràciques. Aquesta síndrome apareix en persones sensibles a MSG.

Es va dur a terme un altre estudi per veure l'impacte del consum de MSG en la salut reproductiva i el naixement. El tema de la investigació utilitzat va ser un ratolí que va rebre fins a 7,2 grams de MSG / kg de pes corporal en un dia. Els resultats d’aquest estudi no van trobar efectes adversos en aquests ratolins. Un estudi realitzat pel Comitè Americà de Pediatria sobre Drogues en mares lactants que consumeixen MSG en quantitats i límits raonables mostra que no es produeixen efectes ni alteracions en aquestes mares que donen lactància.

Què és la sal de taula?

La sal de taula (clorur de sodi) és una substància residual que prové de l’evaporació de l’aigua del mar. El clorur de sodi (NaCl) és una substància que crea un estimulant per a un sabor salat a la llengua. El sodi millora les propietats sensorials dels aliments augmentant la salinitat, disminuint l'amargor i augmentant la dolçor i altres efectes gustatius. Fins fa poc, els factors que portaven una persona a acceptar aliments salats eren poc coneguts, però es creu que els factors ambientals com el nivell d’ingesta de sodi a la dieta i els hàbits alimentaris hi influeixen de manera important.

En una culleradeta de sal, hi ha 2.300 mg de sodi, mentre que la ingesta diària de sodi recomanada per l’Organització Mundial de la Salut (OMS) per evitar diverses malalties degeneratives és inferior a 2.000 mg de sodi.

MSG vs sal de taula

Fins ara, encara hi ha molta controvèrsia sobre els nivells de sodi contingut en MSG. Alguns diuen que el sodi en MSG està format només per un terç del sodi de la sal de taula, que és una proporció del 12% en MSG i del 39% en sal de taula. El sodi és molt important per mantenir la fisiologia del cos humà, però el consum excessiu de sodi pot provocar un augment de la pressió arterial que pot provocar diverses malalties del cor. S'estima que el 62% dels ictus i el 49% de les malalties coronàries són causades per la pressió arterial alta. L’excés de consum de sodi també té altres efectes negatius sobre la salut, incloent el càncer gàstric, la disminució de la densitat mineral òssia i, possiblement, l’obesitat.

Els MSG i la sal de taula contenen sodi que el cos necessita, però també és limitat en el seu ús. Fins ara, no hi ha hagut cap estudi que indiqui quin és millor entre MSG i sal de taula. Mentre es regulin i es considerin els nivells de consum, de manera que la ingesta de sodi no sigui excessiva, es permet l’ús de MSG i sal de taula, excepte en algunes persones que tenen certes malalties la ingesta de sodi de les quals és molt limitada.