Com menjar verdures per a persones que es recuperen del càncer

Les verdures són una font de vitamines i poden proporcionar una fibra adequada per al cos. Menjar verdures és molt recomanable per a tothom, especialment per a persones que s’han recuperat recentment del càncer. No obstant això, per a quin tipus de manera de menjar verdures és bo supervivents del càncer? Quin s'ha cuinat o menjat cru? Mireu-ho a continuació.

Menjar verdures és bo per a les persones que es recuperen del càncer

Les verdures generalment contenen nutrients beneficiosos, és a dir, fitoquímics i nutrients anomenats nutracèutics o fitonutrients. Aquesta substància també és beneficiosa per al cos per combatre el càncer.

La investigació diu que menjar més verdures pot reduir el risc de càncer de pulmó, boca, faríngia o laríngia, esofàgica i intestinal. Tingueu en compte també que cada vegetal té fitoquímics diferents i pot actuar de diferents maneres en la reducció del risc de càncer.

La investigació també ho demostra supervivent el càncer de mama que consumeix un mínim de cinc racions de verdures i fruita cada dia i que és diligent en fer exercici (30 minuts caminant, 5-6 vegades a la setmana) té un risc menor de desenvolupar càncer de mama per segona vegada.

És millor menjar verdures crues o cuites?

Les verdures crues o cuites continuen sent igualment nutritives. Com menys temps es cuini, més nutrients es conservaran. Tot i això, depèn de quins tipus de verdures es consumeixin i es processin.

Algunes verdures són més fàcils de digerir per l’organisme després d’haver passat el procés de cocció. Per tant, els aliments cuinats poden ser millors que els aliments crus. Diversos estudis també han demostrat que cuinar verdures pot augmentar els nivells d'antioxidants que contenen, com ara betacarotè i luteïna.

Les investigacions publicades al Journal of Agricultural and Food Chemistry el 2002 van demostrar que les pastanagues cuites tenien nivells més elevats de betacarotè que les pastanagues crues.

El licopè antioxidant que contenen molts tomàquets també és més fàcil d’absorbir per l’organisme si primer es couen els tomàquets, sense menjar-los crus. Sí, els tomàquets cuits contenen el doble de licopè que els tomàquets crus.

Això es deu al fet que la calor pot destruir les gruixudes parets cel·lulars dels tomàquets, cosa que facilita l’absorció per part del cos dels nutrients que estan units a aquestes parets cel·lulars. A més, el contingut total d’antioxidants en els tomàquets va augmentar més d’un 60 per cent després del procés de cocció.

Tot i que cuinar els aliments proporciona els seus propis beneficis, també es pot reduir el valor nutritiu dels aliments. Això és el que fa que algunes verdures crues siguin millors que les verdures cuites.

Les verdures es mengen millor crues

Algunes verdures que es mengen millor crues són:

• Bròquil. La calor pot reduir el contingut de sulforafà del bròquil. De fet, aquests compostos poden inhibir el creixement de les cèl·lules cancerígenes.
• Col. La cuina destrueix l’enzim mirosinasa, que també pot prevenir el càncer.
• All. També conté compostos de sofre (al·licina) que poden prevenir el creixement del càncer. Aquest compost d’alicina és susceptible a la calor.
• Ceba. Menjar ceba crua us pot ajudar a prevenir malalties del cor a causa de les seves propietats antiplaquetàries. Les temperatures caloroses poden reduir aquest contingut.

Primer es couen millor les verdures

Abans de menjar aquestes verdures, és millor cuinar-les primer:

• Tomàquet. Cuinar tomàquets pot augmentar el contingut de licopè, que està relacionat amb un risc reduït de càncer i atacs cardíacs.
• Pastanaga. La cocció pot augmentar el betacarotè que conté.
• Espinacs. Els nutrients dels espinacs, com ara el ferro, el magnesi, el calci i el zinc, són absorbits més fàcilment pel cos quan els espinacs es couen.
• Espàrrecs. L’àcid ferúlic, el folat, les vitamines A, C i E són més fàcils d’absorbir pel cos quan es cou l’espàrrec.
• Patata. La cuina pot fer que el cos mengi i digereixi més fàcilment les patates.
• Bolet. La cuina pot reduir els nivells d’agaritina (una substància perillosa en els bolets) i l’ergotioneïna (un potent antioxidant en els bolets).

x