Què són els aminoàcids? quines són les fonts d'alimentació?

Quan es parla d’aminoàcids, no es pot separar del nom de proteïna. Sí, la proteïna que se sol obtenir d’ous, carn, fruits secs, tofu, tempeh, peix i altres. Llavors, quina relació hi ha entre els aminoàcids i les proteïnes? Què són exactament els aminoàcids? Vinga, vegeu la ressenya següent.

Què són els aminoàcids?

Els aminoàcids són la part més petita de l’estructura proteica. Dit això, la proteïna dels aliments que mengeu és una col·lecció de diversos aminoàcids. Com a forma més senzilla de proteïna, aquesta forma d’aminoàcid pot ser absorbida pel cos i realitzar les seves funcions correctament.

Com es processen les proteïnes al cos per convertir-se en aminoàcids?

En principi, la proteïna s’ha de descompondre en aminoàcids perquè l’organisme pugui absorbir-la i desenvolupar-ne les funcions.

En primer lloc, el processament de proteïnes sol produir-se ja que l’aliment no s’ha menjat, és a dir, quan es cuina. La cuina ajuda a suavitzar el teixit connectiu de la carn. Aquesta condició ajudarà a mastegar els aliments amb més facilitat durant la digestió al cos.

Quan mengeu, la font de proteïna (per exemple, pollastre) és destruïda per les dents i entra a l’estómac. Quan entra a l’estómac, l’estómac respon alliberant àcid estomacal, seguit de l’alliberament d’un enzim anomenat pepsina.

La pepsina començarà a descompondre les proteïnes en altres més simples, però en aquesta fase no separa completament totes les proteïnes en aminoàcids. Només alguns dels enllaços peptídics de la proteïna es descomponen.

A continuació, els aliments de l’estómac que s’ha convertit en una forma anomenada quim, flueixen fora de l’estómac cap a l’intestí dels 12 dits.

En entrar a l’intestí dels 12 dits, el quim desencadenarà el pàncrees per alliberar el següent enzim. Hi ha diversos enzims alliberats, és a dir, tripsina, carboxipeptidasa i quimotripsina. Aquests tres enzims ajudaran a descompondre proteïnes encara més senzilles per formar aminoàcids.

Aquests aminoàcids de l’intestí poden acabar absorbint-se a les cèl·lules intestinals. Els aminoàcids es transporten al fetge a través del torrent sanguini de la vena porta. Des del fetge, els aminoàcids es distribuiran a totes les cèl·lules del cos que necessiten aminoàcids.

A partir d’aquí els aminoàcids s’utilitzaran per a totes les necessitats del cos.

Funció d'aminoàcids

Després que els aminoàcids estiguin a punt per al seu ús, el cos els fa servir per:

• Ajudar a tots els processos de creixement del cos
• Reparar teixit corporal
• Mantenir l’equilibri de líquids corporals
• Mantenir una atmosfera àcid-alcalina al cos
• Formació d’hormones (per exemple, hormona tiroïdal i insulina).
• Formació d’enzims. Un enzim és una molècula de proteïna que funciona com a catalitzador. Amb un catalitzador, tots els processos de reacció química del cos progressaran amb més rapidesa i eficàcia.
• Forma neurotransmissors. Els neurotransmissors són productes químics del cervell que ajuden a enviar senyals entre les cèl·lules nervioses del cervell. Els nerotransmissors que es formen s’anomenen dopamina, norepinefrina i serotonina, per exemple.
• Construeix el sistema immunitari. Els anticossos són claus en el sistema immunitari. Els aminoàcids fabriquen anticossos del cos per atacar cèl·lules diana que es consideren estranyes per entrar al cos.

Els tipus d’aminoàcids del cos

Informat a la pàgina de Medline Plus, els aminoàcids es divideixen en tres. Els tres són aminoàcids essencials, aminoàcids no essencials i aminoàcids condicionals. Què són els aminoàcids essencials? Els aminoàcids essencials són aminoàcids que el cos no pot produir tot sol, per tant, s’han d’obtenir dels aliments. Alguns exemples inclouen els aminoàcids histidina, lisina, metionina, triptòfan i valina.

Mentrestant, els aminoàcids no essencials són aminoàcids que el cos pot produir si no s’obtenen dels aliments menjats. Els exemples inclouen aminoàcids, alanina, àcid glutàmic, asparagina.

Tot i que n’hi ha de diferents tipus, no cal ser exigents i menjar proteïnes per tipus un a un. Sempre que pugueu satisfer les necessitats de proteïna cada dia, es poden satisfer adequadament les necessitats d’aminoàcids essencials i no essencials.

Els aminoàcids condicionals són un grup d’aminoàcids condicionals, necessaris quan estan malalts, ferits i estressats. Alguns exemples inclouen cisteïna, glutamina, serina i prolina.

Fonts de proteïnes

Després d’entendre què són els aminoàcids, esbrineu on podeu satisfer les vostres necessitats diàries d’aminoàcids. A continuació es mostren alguns exemples de fonts de proteïnes que es troben habitualment al vostre voltant:

Fonts animals:

• Pollastre
• Vedella, cabra, búfala i altres carns processades com mandonguilles, salsitxes i sacsejades
• Ou
• Peix
• Gambes, calamars, mariscs i altres productes del mar

Fonts vegetals:

• Fruits secs com ara cacauets, soja, anacards, mongetes vermelles, mongetes tolo i altres
• Tofu
• Tempe
• Oncom

x