Descobriu els beneficis i els riscos per a la salut de menjar despulles i toros; hola saludable

Entre les tendències creixents en alimentació saludable i alimentació totalment verda, moltes persones han reaccionat espontàniament amb reaccions desagradables a la idea de menjar despulles, i per diferents motius.

En estat salvatge, la majoria dels animals carnívors arrencaran els fetges i els ronyons primer després de matar les seves preses, i després acabaran les hores de menjar amb carn i músculs. Hi ha una raó darrere d'això, que la majoria de la gent desconeix: les despulles (especialment el fetge) són un multivitamínic natural. Els òrgans ofereixen algunes de les fonts de nutrients més denses, com ara vitamines del grup B, ferro, fòsfor, coure i magnesi, i estan fortificades amb les vitamines liposolubles més importants: A, D, E i K.

Amb productes carnis processats, com ara salsitxes, pernil o vedella, no sabeu què mengeu. No només es dóna coloració addicional a la carn processada, sinó que els embotits no segurs i els productes de vedella en conserva poden contenir tot tipus de parts d’animals, com ara ossos i cues. La carn que experimenta un procés de producció complicat també es pot barrejar amb greixos saturats, sal, sucre i altres conservants per enriquir el sabor i fer que sembli carn autèntica. Amb les despulles, sabeu exactament el que esteu consumint.

A continuació, explorem més sobre els beneficis i els riscos per a la salut de diversos tipus de despulles.

Pollastre ati

Per què s’ha de menjar fetge de pollastre?

Una porció (1 unça) de fetge de pollastre cuit conté 45 kcal i només 1 gram de greix, 15 mg de sodi i no conté carbohidrats. El fetge de pollastre conté una bona quantitat de proteïna: 7 grams per porció. A més, una unça de fetge de pollastre s’enriqueix amb un 130% de la quantitat diària recomanada de vitamina A. La vitamina A afavoreix una bona visió; La vitamina A també pot ajudar a reduir els efectes de la degeneració macular (disminució de l’agudesa visual) i combatre el potencial de cataractes i altres trastorns visuals. La vitamina A també contribueix a la salut, la digestió i la immunitat de la pell.

També obtindreu aproximadament el 120 per cent de la ingesta diària recomanada de vitamina B-12 en 1 unça de fetge de pollastre. La deficiència de vitamina B-12 pot causar anèmia perniciosa. Obtenir suficient vitamina B-12 pot ajudar al cos a produir nous glòbuls vermells. Augmenta l’energia i la funció mental i combat l’alzheimer.

En una unça de fetge de pollastre, també trobareu el 60% de la ingesta diària recomanada d’àcid fòlic, també coneguda com a vitamina B-9. L’àcid fòlic és especialment important per a les dones embarassades o que estiguin planejant un embaràs, ja que aquest àcid gras pot ajudar a reduir les probabilitats de defectes congènits o problemes de desenvolupament del nadó.

Riscos de menjar fetge de pollastre

En la mateixa mida de porció, el fetge de pollastre també conté 180 mg de colesterol, més de la meitat de la ingesta general recomanada. A més, si teniu intenció de cuinar fetge de pollastre, heu de tenir en compte les calories i el greix de l’oli afegit a l’hora de determinar els nutrients totals de la vostra porció de fetge de pollastre.

L’excés de vitamina A pot perjudicar el cos i un bebè en desenvolupament. Per tant, les dones embarassades i les persones que estiguin planejant haurien de prestar molta atenció a la porció de fetge de pollastre en la seva dieta diària, a més d’evitar prendre suplements de vitamina A.

Les persones grans haurien d’evitar menjar fetge de pollastre del tot si prenen suplements de vitamina A o limitar la porció a una vegada a la setmana. En persones grans, l’excés de vitamina A pot debilitar els ossos, cosa que pot provocar fractures.

Molí de pollastre

Per què heu de menjar canyella de pollastre?

Una porció (100 grams) de molleig de pollastre conté 2,68 grams de greix total, 78 mg de sodi, 107 kcal i menys d’un gram de greix saturat. Si busqueu una alternativa a una dieta baixa en greixos però rica en proteïnes, el molleig de pollastre és una opció més sana que trossos de pollastre o porc. Una dieta baixa en greixos saturats i colesterol pot reduir el risc de malalties cardíaques, ictus i alguns tipus de càncer.

El pollastre és ric en proteïnes. La proteïna és necessària per a la producció d’energia, així com per ajudar a enfortir les cèl·lules i els teixits musculars. Per cada 9 kg de pes corporal, es recomana que tingueu 8 grams de proteïnes. Una porció (100 grams) de molleig de pollastre proporciona 30,39 grams de proteïna per afavorir el compliment de la ingesta de proteïnes.

Per cada 100 grams de molleig de pollastre conté 4 mil·ligrams de ferro i 4,42 mil·ligrams de zinc. Les dones necessiten 16 mg de ferro i 8 mg de zinc, mentre que els homes necessiten 8 mg de ferro i 11 mg de zinc cada dia. Es necessita ferro per donar suport a la descomposició cel·lular, produir hemoglobina i transportar oxigen per tot el cos. El cos necessita zinc per fomentar el treball immune del cos i accelerar el procés de curació de ferides.

En una porció de molleig de pollastre (100 grams), també obtindreu: 4 mg de niacina o vitamina B-2 (un total de 16 mg al dia per a homes i 14 grams per a dones adultes, 18 mg per a dones embarassades i 17 mg per a mares lactants - per dia); 0,262 mg de riboflavina (1,3 mg en total per a homes, 1,1 mg per a dones adultes, 1,4 grams per a dones embarassades i 1,6 mg per a dones que donen lactància materna al dia); i 1,04 micrograms de vitamina B12 de la quantitat diària total recomanada de 2,04 mcg.

La vitamina B12 és essencial per a un bon sistema immunitari i una bona funció neurològica. La niacina us ajuda a mantenir els cabells, la pell, el fetge i els ulls sans mentre augmenta la vostra immunitat. La riboflavina, un antioxidant natural, pot protegir el cos dels danys causats pels radicals lliures que es produeixen per la digestió dels aliments al cos. A part d’això, la riboflavina també us ajuda a mantenir el cabell, la pell, els ulls i el fetge sans.

Riscos de menjar gallina de pollastre

Amb la mateixa porció, el molle de pollastre conté 370 mil·ligrams de colesterol, que supera el límit normal de 300 mil·ligrams al dia recomanats per l’American Heart Association. Per a adults amb antecedents de malalties del cor, la ingesta recomanada de colesterol és de 200 mg al dia.

Intestins i tripes de vaca

Per què he de menjar tripes?

Una porció d’intestí de vedella (100 grams) conté 1,6 mil·ligrams de zinc, 96 calories, 13,64 grams de proteïna i aproximadament 4 grams de greix total (només 1,5 grams de greixos saturats). El límit diari de greixos saturats al dia per als homes adults és de 30 i 20 grams per a les dones adultes.

100 grams d’intestí contenen 1,57 mg de vitamina B-12, cosa que suposa gairebé el 65% de la taxa diària recomanada per als adults, inferior al límit del 60% per a les dones embarassades i el 56% de l’ADR recomanada per a les mares que donen lactància. La vitamina B12 és essencial per a un bon sistema immunitari i una bona funció neurològica. La niacina us ajuda a mantenir els cabells, la pell, el fetge i els ulls sans mentre augmenta la vostra immunitat. A més, el B-12 ajuda el cos a adaptar-se millor a l’estrès i també ajuda a la producció d’ADN i prevé l’anèmia.

De 100 grams d’intestí de vedella, obtindreu 72 grams de fòsfor, un 10 per cent més que l’RDA diari recomanat. El fòsfor es troba als ossos i a les dents perquè aquest mineral és important per a la producció i la salut dels ossos-dents. El fòsfor també ajuda el cos a descompondre els greixos i els hidrats de carboni, i ajuda a la producció de proteïnes i la reparació de cèl·lules i teixits. També necessiteu fòsfor per aguditzar el sentit del gust i l’olfacte.

Riscos de menjar tripes

A la mateixa porció, els budells de vedella també contenen 138 mg de colesterol, un 46-69 per cent més que el límit diari recomanat per a la ingesta de colesterol per l’American Heart Association.

Fetge de vedella

Per què s’ha de menjar fetge de vedella?

En 3 unces de fetge de vedella conté 60 micrograms de vitamina B-12, mentre que el fetge de vedella (vedella) d 72 mcg de vitamina B-12 per 3 unces. Aquest valor proporciona una ingesta suficient de vitamina B-12 perquè el cos superi el límit d’RDA de 2,4 micrograms de vitamina B-12 al dia.

Només necessiteu 0,9 mg de coure durant la vostra dieta diària. Si mengeu 3 unces de fetge de vedella, obtindreu 12 mg de coure al dia. El coure és un component important de suport a diversos enzims. El cos depèn d’aquests enzims per produir energia, metabolitzar el ferro, sintetitzar col·lagen i mantenir sans els nervis del cos. Alguns enzims dependents del coure també fabriquen antioxidants, que protegeixen les cèl·lules dels danys causats pels radicals lliures.

El fetge de vedella és ric en vitamina A: el fetge de vedella conté gairebé més de 60 mil UI de vitamina A per cada 3 unces, mentre que el de vaca adulta conté 26.957 UI de vitamina A. Si teniu deficiència de vitamina A, el vostre sistema immunitari es debilitarà. La vitamina A és un factor important en la producció de glòbuls blancs.

Riscos de menjar fetge de vedella

El fetge de vedella pot contenir residus de pesticides en concentracions més altes que altres parts de la vedella.

El consum rutinari de fetge de vedella de més de 100 grams al dia pot fer que l’acumulació de coure i vitamina A del sistema corporal arribi a límits perillosos. La intoxicació per coure és rara en adults sans, però pot provocar danys al fetge. Per tant, limiteu la ingesta de coure a un màxim de 10 mg al dia. A més, el derivat de la vitamina A en el fetge de vedella - el retinol - pot ser tòxic per a l’organisme si l’organisme l’absorbeix en dosis elevades durant poc temps o en dosis baixes però regulars a llarg termini. El límit de tolerància a la ingesta de vitamina A per dia és de 10.000 UI.

El principal desavantatge del consum de fetge de vedella és la quantitat de colesterol que conté. Un tros mitjà de fetge de vedella té un 90% de colesterol. Tanmateix, igual que el colesterol del marisc i dels ous, el contingut de colesterol al fetge (pollastre i vedella) és del tipus fàcil de descompondre per al cos, de manera que normalment no tindrà un efecte negatiu sobre el colesterol dolent (LDL) nivells a la sang, que poden obstruir les artèries.

El colesterol és important per a la formació de cèl·lules i algunes hormones, però el cos també produeix colesterol de forma natural. La ingesta excessiva de colesterol pot augmentar el risc de patir malalties del cor i d’ictus.

Cervell de vaca

Per què hauries de menjar cervells de vedella?

El cervell de vaca ofereix un valor nutricional sorprenent gràcies al seu contingut en proteïnes i greixos saludables. Cada 4 unces de cervell de vedella conté 12,3 grams de proteïna, una cinquena part de la ingesta diària total recomanada per a una persona mitjana de 68 kg, segons la Iowa State University Extension. La proteïna ajuda el cos a mantenir músculs sans i també actua com a guardià del sistema immunitari.

El cervell de vaca també conté DHA, un tipus d’àcid gras omega-3. Els àcids grassos omega-3 treballen per reduir el risc de patir malalties del cor, a més de promoure una bona funció cerebral. Cada 4 unces de cervell de vedella conté 1 gram de DHA.

A part, el cervell de vedella també actua com una bona font de seleni i coure. Com a antioxidant, el seleni manté els teixits del cos per mantenir-se sans evitant possibles danys als radicals lliures. Igual que el coure, el seleni també contribueix a una funció òptima del sistema immunitari. Per 4 unces de cervell de vedella hi ha 324 micrograms de coure i 24 micrograms de seleni. Aquestes dues xifres representen fins al 44% de la quantitat diària recomanada per al seleni i el 36% de la ingesta diària de coure.

El cervell de vaca també conté una sèrie de vitamines importants, com les vitamines B-5 i B-12. La vitamina B-5 de la vostra dieta dóna suport al metabolisme del vostre cos, us ajuda a convertir els aliments en energia i també juga un paper en la producció d'hormones. La vitamina B-12 us ajuda a sintetitzar l’ADN, contribueix a la salut del sistema nerviós i dóna suport al desenvolupament de nous glòbuls vermells. Una porció de cervell de vedella conté 2,3 mg de vitamina B-5 (àcid pantotènic), cosa que suposa un 46% de la ingesta diària de B-5. El cervell de vaca també proporciona 11 mcg de vitamina B-12, que és més que suficient per a les vostres necessitats nutricionals diàries.

Riscos de menjar cervells de vedella

Tot i que el cervell de vedella és ric en una bona alimentació, aquesta despulla que es troba habitualment en plats de padang i sopa també comporta alguns riscos greus per a la salut. Cervell de vaca amb un colesterol alt: 3.401 mil·ligrams de colesterol per porció, 10 vegades més que el RDA diari recomanat. L’excés de nivells de colesterol de la vostra dieta pot augmentar el nivell de colesterol dolent (LDL) a la sang, especialment en aquells que són sensibles al colesterol dietètic.

Els cervells de vaca contaminats amb el virus de l’encefalitis espongiforme bovina representen greus riscos per a la salut, causant la malaltia de Creutzfeldt-Jakob (coneguda com a "vaca boja"), un trastorn neurodegeneratiu mortal.

Després de ponderar tots els beneficis i riscos, us interessa incloure una varietat de menuts a la vostra dieta saludable? La clau és limitar les porcions i cuinar fins que estiguin cuites a fons per evitar bacteris nocius.