Taula de continguts:
Dels diferents tipus d’oli vegetal disponibles, l’oli d’oliva és conegut com una de les millors opcions per cuinar. Com la majoria d’olis de cuina en general, l’oli d’oliva també pot deixar una mica de residus perquè s’utilitzi per a la propera sessió de cocció. En realitat, és segur o no, si l'oli d'oliva restant es reutilitza per cuinar?
Puc reutilitzar oli d’oliva per cuinar?
La majoria de l’oli de cuina que s’ha utilitzat per cuinar sol perdre la seva frescor i sabor naturals. O es podria dir que la qualitat de l’oli ha començat a deteriorar-se perquè s’ha utilitzat per a la cocció repetida.
Llavors, què passa amb l’oli d’oliva? Un estudi publicat al Journal of Agricultural and Food Chemistry va revelar que, en comparació amb altres olis vegetals, l’oli d’oliva té la qualitat més estable.
Això es deu al fet que l’oli d’oliva ha demostrat ser resistent als danys oxidatius, de manera que la seva qualitat pot durar molt més temps que altres tipus d’oli. Això és diferent de l'oli de cuina normal que s'utilitza sovint per cuinar, que tendeix a oxidar-se fàcilment quan s'escalfa a altes temperatures.
El residu de l’oli per fregir pot formar compostos de radicals lliures perjudicials per a la salut del cos. Això no és tot. També es creu que l’ús d’oli d’oliva per cuinar és bo per a la salut del cor.
Això es deu al fet que l’oli que prové de les olives és baix en àcids grassos trans però ric en àcids grassos monoinsaturats. La bona notícia és que l’oli d’oliva té un alt punt de fum, que ronda els 242 graus centígrads.
Com més sovint s’utilitzi l’oli per cuinar, més baix serà el seu punt de fum. Com a resultat, el risc de compostos perillosos serà encara més gran.
Com que el valor del punt de fum de l’oli d’oliva que s’utilitza per cuinar és elevat, és probable que sigui segur utilitzar-lo diverses vegades. És més, si el procés de cocció anterior amb oli d’oliva no fa servir un foc massa calent.
Automàticament, la disminució del valor d'algun punt sol ser més lenta que l'ús de temperatures molt caloroses. És per això que l’ús d’oli d’oliva per cuinar és sovint una opció, ja que es considera que té el mínim de mal, tot i que s’ha utilitzat repetidament.
Com es pot reutilitzar adequadament l’oli d’oliva?
Després d’utilitzar-lo per cuinar, és millor guardar qualsevol oli d’oliva restant en un lloc fresc i fosc. És important recordar que l’ús d’oli d’oliva per sota dels 200 graus centígrads encara es pot emmagatzemar i reutilitzar per al següent procés de cocció.
Per tal d’utilitzar l’oli d’oliva “sobrant” amb més precisió, aquí teniu algunes coses importants a tenir en compte:
- Assegureu-vos que els aliments fregits amb oli d’oliva estiguin secs i que no perdin aigua, ja que això pot fer que es trenqui l’oli.
- Eviteu la cobertura amb una paella quan cuineu amb oli d’oliva, per evitar que el procés de condensació de la tapa goteixi a l’oli.
- Si el voleu tornar a utilitzar, primer heu de colar l’oli d’oliva després de cada ús.
- Emmagatzemeu l’oli d’oliva filtrat en una ampolla de vidre tintat (no clar) per evitar possibles entrades de llum. Eviteu utilitzar recipients de coure, ferro o plàstic.
- Col·loqueu i guardeu l’oli en un lloc fresc i fosc.
- L’oli d’oliva que s’havia utilitzat anteriorment per cuinar només s’hauria d’utilitzar per cuinar o fregir els aliments. Eviteu l'ús d'aquest oli residual com a condiment o amaniment d'aliments crus, com ara amanides.
- No barregeu restes ni usats ni oli d’oliva nou en un recipient.
- És hora de substituir i descartar l’oli d’oliva quan sembla més fosc que l’oli nou.
Aquesta senzilla guia per reutilitzar l’oli d’oliva a l’hora de cuinar us ajudarà a gaudir del sabor d’aquest oli en bon estat. Bona sort!
x
