La causa més comuna d’intoxicació alimentària a Indonèsia

La intoxicació alimentària és un trastorn digestiu comú a Indonèsia. Els símptomes de la intoxicació alimentària poden començar a les poques hores d’haver menjat certs aliments o pocs dies després. La intoxicació alimentària sol causar nàusees, vòmits, rampes o dolor abdominal, diarrea i febre. No obstant això, cada persona pot sentir diferents queixes i la intensitat dels símptomes. Llavors, quines són les causes de la intoxicació alimentària?

Llista de gèrmens que causen intoxicacions alimentàries

La intoxicació alimentària és una malaltia transmesa pels aliments causada per la infecció de bacteris, virus o paràsits que ataquen el sistema digestiu.

Entre tots els tipus de gèrmens que existeixen al món, aquí teniu algunes de les causes més freqüents d’intoxicació alimentària:

1. Salmonella

Salmonella typhi són bacteris que solen causar intoxicacions alimentàries.

Bacteris Salmonella typhi viuen a l’intestí del bestiar. Podeu infectar-vos si mengeu productes alimentaris contaminats amb femta animal que conté el bacteri salmonella.

Hi ha moltes fonts d’aliments que presenten un alt risc de contaminació Salmonella typhi . Aquests inclouen ous, aus de corral, carn vermella, llet o suc de fruita sense pasteuritzar, formatge, espècies, fruits secs i fruita i verdura crua.

Els símptomes d’infecció solen aparèixer entre sis i 72 hores després de l’exposició Salmonella que és la causa de la intoxicació alimentària. A part de la intoxicació alimentària, Salmonella també és causa de tifus (febre tifoide).

2. Shigella

Shigella són bacteris que causen intoxicacions alimentàries que afecten habitualment els nens petits dels centres de cura de nens (guarderia) o escola.

La majoria de les persones infectades Shigella tenir diarrea de moc (també pot tenir sang), febre alta i rampes estomacals al cap d’un o tres dies d’exposició als bacteris.

Les fonts d’aliments que presenten un alt risc de contaminació amb shigella són les verdures crues sense rentar o les amanides de verdures crues preparades amb les mans nues.

3. Campylobacter

Un altre bacteri que pot causar intoxicacions alimentàries és Campylobacter jejuni.

Campylobacter considerat el bacteri causant d’intoxicacions alimentàries més comú al món. L'Organització Mundial de la Salut (OMS) va assenyalar que cada any gairebé 1 de cada 10 persones al món experimenten intoxicacions a causa d'una infecció Campylobacter .

Aquests bacteris solen estar presents en aliments crus o poc cuinats, aigües crues no cuites o contaminades i en llet crua i no pasteuritzada.

Els símptomes causats pels bacteris Campylobacter jejuni poden aparèixer uns 2-5 dies després de menjar aliments contaminats. Els símptomes poden incloure diarrea (de vegades sagnat), febre, rampes estomacals, nàusees, dolors musculars i mals de cap.

Les infeccions per Campylobacter són generalment lleus, però poden ser mortals en nens molt petits, ancians i en persones amb un sistema immunitari debilitat.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) és un grup de bacteris que causa moltes malalties en humans, com ara les ITU i la pneumònia. Dels molts tipus, E. coli O157 és la causa específica de la intoxicació alimentària.

E. coli L’O157 es transmet als humans principalment a través del consum d’aliments contaminats, com ara productes crus de carn picada (com l’hamburguesa) o poc cuits, sucs i llet crues (no pasteuritzats) i verdures i brots crus.

A més, aquests bacteris sovint existeixen en fonts d’aigua, com ara piscines, rius (rius), així com pous i abeuradors. E. coli O157 pot sobreviure durant mesos a l'aigua.

Infecció E. coli O157 pot provocar rampes estomacals greus, diarrea amb sang i ocasionalment febre de baix grau. Els símptomes solen millorar en una setmana. No obstant això, la intoxicació alimentària es deu a la infecció E. coli també pot provocar complicacions que posen en perill la vida, les anomenades síndrome hemolítica urèmica (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum és un bacteri intoxicador alimentari que es denomina botulisme.

Aquests bacteris poden estar presents en verdures i aliments contaminants que es conserven o s’emmagatzemen en llaunes. Aquests bacteris també estan presents de forma natural a la mel.

La intoxicació alimentària a causa del bacteri Clostridium pot causar símptomes com nàusees, vòmits i rampes estomacals. L’intoxicació alimentària per botulisme també pot causar trastorns neurològics potencialment mortals, que es caracteritzen per la visió doble, dificultat per empassar, parlar i respirar. El botulisme que es produeix en byi pot causar debilitat, restrenyiment i disminució de la gana.

6. Listeria

La listèria és un bacteri causant d’intoxicacions alimentàries que pot sobreviure a temperatures fredes, com ara a la nevera o congelador. Els aliments freds que poden tenir risc de contaminació amb listeria són el peix fumat, la cansalada, el formatge cru elaborat amb llet no pasteuritzada i el gelat.

Les dones embarassades i les persones amb un sistema immunitari feble són més susceptibles a la infecció amb bacteris listeria.

Les persones que tenen una infecció per listeria més greu, coneguda com a listeriosi, poden no presentar símptomes durant una setmana o fins i tot mesos després de l’exposició. Tanmateix, és probable que experimenti símptomes comuns com diarrea o vòmits que es podrien confondre amb altres malalties.

7. Clostridium perfringens

Aquest és el tipus de bacteris que és probable que causi brots d’intoxicació alimentària en una àrea gran, per exemple, a través de la restauració a les festes, als cafès o als restaurants amb grans clients.

Símptomes de la conseqüent intoxicació alimentària Clostridium perfringens inclouen rampes i diarrea, que normalment milloren pocs dies després de rebre el medicament.

8. Norovirus

El norovirus és un virus que provoca intoxicacions alimentàries que poden passar d’una persona a una altra per contacte directe. Les persones que porten el norovirus també poden transferir el virus als seus aliments, i és en menjar aquests aliments que les persones sanes poden contraure la malaltia.

Els símptomes de la intoxicació alimentària a causa de la infecció per norovirus poden aparèixer entre 12 i 48 hores després de menjar aquests aliments. Els símptomes poden incloure rampes estomacals i diarrea aquosa, que són més freqüents en adults, mentre que els nens tenen malestar estomacal i vòmits més freqüents.

9. Giardia duodenalis

La infecció per giardiasi causada pels paràsits Giardia duodenalis i Giardia lamblia també pot ser causa d’intoxicacions alimentàries. Aquests dos tipus de paràsits viuen a l’intestí dels animals i entren al cos humà a través dels aliments.

Els símptomes de la giardiasi són la diarrea, els rampes estomacals, la inflor, les nàusees i les femtes que fan mal olor. Els símptomes poden aparèixer al cap d’una o dues setmanes després d’haver estat exposat.

Les persones solen infectar-se amb Giardia duodenalis després de beure aigua contaminada amb paràsits i menjar carn animal poc cuita o crua.

De quines maneres s’estenen els gèrmens que causen intoxicacions alimentàries?

Diversos tipus de gèrmens que causen una intoxicació anterior poden entrar a l'estómac humà a través de certs aliments. A l’estómac, els gèrmens es multipliquen a l’intestí prim i després es mouen per infectar l’intestí gros, provocant símptomes dolorosos.

Aquests són alguns dels camins més habituals per a la propagació dels gèrmens que causen intoxicacions alimentàries:

1. Ubicacions de processament d’aliments impures

Com s’ha explicat anteriorment, la intoxicació alimentària és una malaltia transmesa pels aliments.

Els aliments es poden contaminar amb gèrmens causants de malalties allà on siguin processats, preparats o emmagatzemats. Els llocs on poden començar els brots d’intoxicació alimentària són un lloc amb un sanejament deficient de l’aigua, el medi ambient no és estèril i la gent no manté la neteja. La intoxicació alimentària simultània sovint es produeix en:

• Fabricants d’aliments que no segueixen els protocols d’higiene.
• Restaurant
• Botigues, parades d'aliments o llocs per berenar, com ara pistes d'alimentació o menjadors escolars
• Inici

Els aliments que es processen i preparen en llocs bruts poden infectar-se amb gèrmens que causen intoxicacions alimentàries.

2. Aliments contaminats

L’aparició d’aliments contaminats amb gèrmens que causen intoxicacions no sempre és bruta ni desagradable.

La majoria dels aliments contaminats semblen normals, com els aliments nets en general.

A continuació, es detallen algunes maneres de contaminar els aliments prèviament nets:

• A través de la contaminació fecal: Això passa sovint quan la persona que prepara, prepara i serveix el plat no es renta les mans després d’anar al lavabo i comença immediatament el procés de cocció. Els bacteris que tenen a les mans es poden transferir als aliments que mengeu.
• De l'aigua contaminada:Podeu obtenir intoxicacions alimentàries si mengeu aliments rentats amb aigua bruta o bevent aigua contaminada. Per exemple, quan es berenen a la vorera de la vorera. La transmissió també es pot produir per beure aigua contaminada accidentalment (per exemple, empassar-se aigua mentre neda).
• A través d’uns estris de cuina bruts:Els gèrmens que causen intoxicacions alimentàries poden transferir-se als estris de cuina que utilitzeu i romandre-hi. Per exemple, quan cuineu peixos la carn dels quals estigui contaminada amb bacteris de salmonella, utilitzeu un ganivet i una taula de tallar per tallar-lo. Els bacteris dels peixos es poden deixar al ganivet i a la taula de tallar i transferir-los a altres aliments que després es processen directament amb l’equip.

3. Processament, publicació i emmagatzematge incorrectes

Alguns tipus d’aliments poden contenir aquests gèrmens de forma natural.

Per tant, si els ingredients dels aliments no es processen de la manera correcta, els gèrmens que la causen encara es poden deixar infectant la digestió després del consum.

Per exemple, en rentar fruites o verdures, no utilitzeu aigua i sabó nets (especialment per a menjar), ni cuineu carn però fins que no estigui completament cuita. El seu esbandida pot vessar la majoria dels gèrmens, però no tot. De la mateixa manera, quan es cuina més tard.

La calor elevada pot matar la majoria dels gèrmens, però encara pot deixar algunes de les colònies o espores en els aliments. La resta de gèrmens que queden en els aliments poc cuits encara poden infectar el vostre sistema digestiu més endavant.

A més, deixar els aliments oberts al descobert o emmagatzemats de manera incorrecta pot provocar el desembarcament de mosques, paneroles, sargantanes i altres insectes. Aquests animals poden portar els bacteris que causen intoxicacions alimentàries.

4. Del menjar cru al menjar cuinat

Hi ha diversos aliments crus que presenten un alt risc de causar intoxicacions alimentàries. Un d’ells és un tros de carn de pollastre cru. Si la carn crua s’emmagatzema a la nevera a prop d’altres plats de carn cuits però que no estan ben empaquetats, els gèrmens del pollastre cru es poden transferir a carn cuita en poques hores.

Segons el Centre de Prevenció de Malalties i Control, els gèrmens que s’han traslladat a menjar cuit encara hi seran si al pròxim àpat no s’escalfa correctament a l’estufa o simplement s’escalfa breument al microones. Els aliments cuinats que només s’escalfen breument poden produir nous gèrmens o espores.

5. Transmetre els malalts a altres persones sanes

Les persones malaltes i que preparen nous aliments perquè altres persones puguin menjar-les també poden ser causa d’intoxicacions alimentàries. Això passa sovint si abans de començar a cuinar no es renten bé les mans i durant la cocció també poden ratllar grans, tocar ferides o triar-se el nas.

Les mans brutes poden portar gèrmens causants d’intoxicacions alimentàries que es poden transferir als estris de cuina i als ingredients alimentaris.

Prevenir la intoxicació alimentària mantenint la higiene personal

Podeu evitar la propagació de gèrmens que causen intoxicacions alimentàries mantenint-vos net, assegurant la neteja de les fonts d’aliments i mantenint net l’entorn de la vostra llar i entorns.

Recordeu-vos de rentar-vos sempre les mans després d’anar al lavabo abans de tocar res. Difusió i transmissió gèrmens que causen intoxicacions alimentàries es pot aturar rentant-se les mans diligentment, sobretot després d’anar al lavabo i abans de manipular els aliments.

Assegureu-vos també de rentar els ingredients i cuinar-los en aigua neta; i manipuleu els aliments amb les mans netes, els coberts nets.

Aquests senzills consells us poden ajudar a evitar la propagació dels gèrmens que causen intoxicacions alimentàries.

x