L’al·lèrgia a l’all, què fa que una persona la experimenti?

Les al·lèrgies alimentàries no només es limiten a ous, llet i marisc. En casos rars, també es poden produir reaccions al·lèrgiques després de consumir alls. Quins són els símptomes d'una al·lèrgia a aquest ingredient i com es pot tractar?

Què és una al·lèrgia a l'all?

All (Allium sativum) és un dels ingredients que també es pot menjar cru. Aquest ingredient alimentari s’utilitza generalment en diversos plats, com ara guisats, sopes, per fer pa.

Tot i que sovint és un saboritzant per a diversos plats, hi ha persones que no tenen permís per menjar alls. El motiu és que, quan l’all entra als seus cossos, apareixerà una reacció al·lèrgica.

En general, aquesta al·lèrgia és bastant rara i no hi ha dades estadístiques precises sobre aquesta afecció. El motiu és que, de la pertinença total a la Campanya d’Anafilaxi, que consta de 3.700 participants, només hi ha deu membres registrats que tenen aquest tipus d’al·lèrgia.

Causes de l’al·lèrgia a l’all

L’al·lèrgia a l’all és causada per una reacció del sistema immunitari a substàncies que semblen amenaçar l’entrada al cos. Probablement es deu a que l'all conté enzims alliina liasa que es creu que és falsament identificat com una amenaça pel sistema immunitari

Aleshores, el sistema immunitari ataca i produeix anticossos contra els enzims de l’all. Com a resultat, van aparèixer una sèrie de símptomes d’al·lèrgia.

Curiosament, el propietari d’aquesta al·lèrgia també pot desenvolupar una reacció similar a les cebes, els espàrrecs i els ceballots. Aquesta condició, anomenada reactivitat creuada, es produeix perquè l'all pertany a un grup d'aliments similar, a saber, les espècies.

Les espècies són condiments que normalment s’inclouen a la cuina. La majoria de les espècies que s’utilitzen en sec, com l’all, contenen proteïnes que provoquen al·lèrgies als aliments.

Mentrestant, les espècies mòltes, com el pebre vermell, també deixen enrere les proteïnes que causen al·lèrgies, fins i tot en petites quantitats. Per tant, els al·lergògens a les espècies es poden trobar a qualsevol lloc, ja sigui aliment cru, cuit al forn o assecat.

Qui està en risc?

Les al·lèrgies a les espècies només representen el 2% de totes les al·lèrgies als aliments, com ara marisc, llet i fruita. Aquesta condició també és més freqüent en adults que en nens.

No només això, les al·lèrgies a les espècies també són més freqüents en els treballadors de les fàbriques d’espècies. De fet, es diu que les dones tenen més risc de desenvolupar aquesta al·lèrgia, tot i que no se sap la causa exacta.

Símptomes d'una al·lèrgia a l'all

Bàsicament, els símptomes d'una al·lèrgia a l'all són similars a altres símptomes d'al·lèrgia alimentària. És possible que algunes persones no presentin una reacció greu, però de vegades els símptomes poden ser perillosos.

Aquestes característiques al·lèrgiques solen aparèixer uns minuts després de la ingestió o exposició a aquests aliments. No obstant això, de vegades pot passar fins a dues hores perquè aparegui una reacció al·lèrgica.

Cal ser conscient dels diversos símptomes d’al·lèrgia, inclosos:

• la pell se sent picor i sembla urticària,
• la boca sent picor i formigueig,
• inflor a la boca, la gola, la cara i altres zones del cos,
• congestió nasal,
• diarrea,
• mal de panxa, també
• nàusees i vòmits.

Quan he de consultar un metge?

En casos rars, una al·lèrgia a l'all pot desenvolupar una reacció greu si no es tracta immediatament. Si vostè o un membre de la família desenvolupa una afecció anomenada xoc anafilàctic amb algun dels símptomes següents, aneu immediatament a l’hospital.

• Dificultat per respirar a causa de l'estrenyiment de les vies respiratòries.
• La pressió arterial ha baixat dràsticament.
• Pols irregular.
• Marejos i desmais.

Com més aviat es diagnostiqui i tracti una reacció al·lèrgica, és més probable que eviti aquesta condició potencialment mortal.

Tractament al·lèrgic a l’all

El tractament d’al·lèrgies alimentàries, inclosos els alls, és millor evitar els desencadenants de les maneres següents.

• Examineu els ingredients dels aliments envasats, especialment els plats indis i les carns processades.
• Informeu al personal del restaurant de les al·lèrgies experimentades en menjar fora, com ara als restaurants.
• Feu servir un substitut d’all per condimentar els aliments.

Si ja en teniu, els casos lleus d’al·lèrgia a les espècies se solen tractar amb antihistamínics. Per tant, tingueu sempre a la vostra disposició un antihistamínic, sobretot quan viatgeu.

També podeu demanar al vostre metge que us recepti medicaments per tractar els símptomes de l’al·lèrgia. Per exemple, es recomanarà als corticosteroides nasals als pacients amb al·lèrgies que sovint presentin símptomes d'asma.

Si la reacció al·lèrgica és prou greu, el metge pot injectar epinefrina per tractar els símptomes anafilàctics. Si és possible, formeu el vostre amic o familiar per ajudar-lo en primers auxilis quan tingueu al·lèrgies.

Si teniu més preguntes, poseu-vos en contacte amb el vostre metge per obtenir una solució adequada.