Glucosa vs. fructosa, quin sucre és més saludable per a l’organisme?

Cada dia no es pot fugir del consum de sucre. El motiu és que gairebé tots els aliments o begudes que consumeix contenen sucre en una quantitat determinada. Tanmateix, no tota la dolçor prové d’un sol tipus de sucre, ja se sap. Tot i que la vostra llengua no sap diferenciar, el vostre cos pot diferenciar-se i respondre de manera diferent. La glucosa i la fructosa són dos tipus de sucres simples amb diferents beneficis i reaccions a l’organisme. Quines són les altres diferències? Anem, esbrineu la resposta a la ressenya següent.

La diferència entre glucosa i fructosa

Els glúcids simples es classifiquen en monosacàrids i disacàrids. Els monosacàrids són el tipus més bàsic d’hidrats de carboni simples i només consten d’una unitat de sucre. Doncs bé, la glucosa i la fructosa s’inclouen en els monosacàrids. Tot i que pertanyen al mateix tipus, la glucosa i la fructosa presenten diverses diferències bàsiques, incloses les següents:

1. Procés al cos

La glucosa és el monosacàrid més important i preferit per l’organisme. La glucosa també s’anomena sucre en la sang perquè una vegada que entra al cos, el contingut de sucre dels aliments serà transportat per la sang. Aquest sucre en sang està relacionat amb els enzims glucocinasa o hexocinasa durant els processos metabòlics del cos.

Quan mengeu aliments hidrats de carboni, el vostre cos els processa en sucres simples en forma de glucosa. Aquesta glucosa es pot utilitzar immediatament com a energia o emmagatzemar-se en cèl·lules musculars o hepàtiques com a glicogen per a un ús posterior.

En circumstàncies normals, el pàncrees produeix insulina que funciona per transportar el sucre a la sang a les cèl·lules del cos. Quan hi ha massa sucre a la sang, la insulina transportarà el sucre a la sang a les cèl·lules de manera que els nivells de sucre en la sang es mantinguin estables.

Mentrestant, la fructosa és diferent dels altres tipus de sucre perquè té una ruta metabòlica diferent. Aquesta fructosa no és la font d’energia preferida pels músculs i el cervell. Això es deu al fet que la fructosa només és metabolitzada al fetge per l'enzim fructocinasa i és lipogènica, que és la que produeix greixos per al cos.

2. Fonts d'aliments

La majoria d’aliments contenen bàsicament glucosa, fructosa o fins i tot ambdues. Aquests dos tipus de sucre són la principal font d’energia del cos, que es pot trobar de forma natural en fruites i verdures fresques.

Els grans sencers contenen més glucosa que fructosa. En són exemples el pa, els aperitius com ara patates fregides i galetes, civada instantània, cereals, granola i pasta.

Mentrestant, la fructosa és més coneguda com a sucre de fruita perquè es troba en moltes fruites. La fructosa té un gust més dolç que altres tipus de sucre. Altres fonts naturals de fructosa es troben a la mel i a les verdures, i també s’afegeixen habitualment a refrescos i begudes amb gust de fruita.

3. La fructosa augmenta el greix corporal

L’avantatge de la glucosa és que no augmenta els triglicèrids ni els greixos a la sang. Per contra, la fructosa és lipogènica o produeix més greixos.

Quan mengeu aliments hidrats de carboni, la fructosa no estimularà la producció d’insulina com la glucosa. Per això, la fructosa que entra al cos no pot controlar els nivells de sucre a la sang. Això és preocupant perquè la fructosa afegeix més ingesta de greixos que altres carbohidrats.

Segons un estudi publicat al Journal of Nutrition and Metabolism el 2013, els nivells de fructosa al cos poden desencadenar la síndrome metabòlica, una afecció que pot augmentar el risc de patir malalties cardiovasculars i diabetis. El motiu és que la fructosa pot augmentar els lípids sanguinis en humans adults en només dues setmanes, mentre que les begudes endolcides amb glucosa no.

Un estudi publicat al Journal of Nutrition and Metabolism el 2013 afirma que la fructosa pot augmentar l’àcid úric a la sang. Mentrestant, en un altre estudi publicat a l'Acadèmia de Ciències de Annals of New York el 2011, es va afirmar que la fructosa pot augmentar els lípids sanguinis anormals i la resistència a la insulina.

Tot i que la glucosa és globalment més sana que la fructosa, cal limitar la ingesta diària de sucre dels aliments rics en sucre. Es pretén evitar diversos problemes de salut, com ara obesitat, diabetis i malalties del cor. Per tant, el Ministeri de Salut de la República d'Indonèsia recomana limitar el consum de sucre, és a dir, 50 grams o l'equivalent a 5-9 culleradetes al dia.

x