Mateix

Si us fixeu en la composició o el valor nutritiu d’un aliment envasat, hi podreu trobar sacarosa, glucosa o fructosa. De fet, aquestes tres substàncies s’inclouen en el tipus de sucre o carbohidrats simples. Tot i que tots dos són sucre, quina diferència hi ha entre els tres? Què és millor per a la salut?

Hi ha molts tipus de sucre, què són?

El sucre és l’estructura més senzilla dels glúcids. Sí, com ja sabeu, les fonts d’hidrats de carboni són l’arròs, els fideus, el pa, les patates, les fruites, etc.

Si mengeu aliments que contenen hidrats de carboni, el cos primer els descompondrà en les parts més petites, és a dir, sucre. Aleshores, el nou cos el pot absorbir i processar encara més.

Doncs bé, la glucosa i la fructosa són els tipus de sucre més simples en comparació amb la sacarosa. La glucosa i la fructosa pertanyen a una classe de sucres anomenats monosacàrids. És el tipus de sucre més petit i no es pot tornar a descompondre.

A diferència de la sacarosa, la sacarosa és un tipus de disacàrid. Això significa que la sacarosa es fa a partir d’una combinació de dos monosacàrids. Els dos monosacàrids que formen la sacarosa són la glucosa i la fructosa que es fonen junts. Es podria dir que la sacarosa és una combinació de fructosa i glucosa.

Si sovint llegiu o escolteu informació sobre la paraula sucre simple, bé, el que s’inclou en els sucres simples són els monosacàrids i aquest disacàrid.

Tots aquests sucres poden produir energia?

El sucre és ben conegut per la seva funció com a principal productor d’energia del cos. Tanmateix, tot el sucre pot produir energia? Aparentment no.

Tot i que la glucosa i la fructosa són semblants, és a dir, el grup dels monosacàrids, encara són diferents. El sucre més important del cos és la glucosa.

Això es deu al fet que el cos només pot absorbir glucosa i convertir-la en energia per als músculs i el cervell. El cos no pot utilitzar la fructosa com a energia perquè les vies metabòliques d’aquests dos sucres en el cos seran diferents.

La sacarosa tampoc no pot produir energia. La sacarosa primer s’ha de desglossar en el cos en la forma més senzilla, és a dir, glucosa i fructosa. Aleshores només llavors es podrà processar de nou la part de glucosa per produir energia.

Tots tres tenen diferents vies metabòliques al cos

Glucosa

La glucosa es pot distribuir a la sang i després emmagatzemar-la a les cèl·lules musculars i hepàtiques. Quan s’obté glucosa dels aliments, s’absorbeix per l’intestí prim i es distribueix a la sang.

El sucre que hi ha a la sang s’anomena sucre a la sang. La presència d’aquest sucre en la sang estimularà l’hormona insulínica. L’hormona insulina serà alliberada a la sang per un òrgan anomenat pàncrees per administrar sucre en la sang a les cèl·lules musculars i hepàtiques per emmagatzemar-les.

Fructosa

La fructosa no fluirà cap a la sang, cosa que farà que els nivells de sucre en la sang siguin estables. En lloc d’entrar a la sang, la fructosa entrarà al fetge i es processarà en aquests òrgans.

La fructosa també és lipogènica, de manera que pot estimular la producció de cèl·lules grasses. La presència de fructosa tampoc estimula la producció de l'hormona leptina, que regula la ingesta i la despesa d'energia.

Així, doncs, si les persones tenen excés de fructosa, es tem que l'acumulació de greixos es produeixi més ràpidament que si hi ha un excés de glucosa. L’excés de fructosa té el mateix efecte que les persones que tenen un excés d’aliments grassos.

Sacarosa

Llavors, què passa amb el metabolisme de la sacarosa? Doncs bé, com que aquest sucre encara no es troba en la seva forma més senzilla, la sacarosa es desglossarà primer amb l’ajut d’un enzim anomenat beta-fructosidasa.

Després de dividir-se en glucosa i fructosa, aquesta fructosa i glucosa entraran en les seves respectives vies metabòliques.

D’on provenen aquests tres tipus de sucre?

En un aliment en realitat pot contenir glucosa, fructosa i disacàrids. Per exemple, a les fruites i verdures hi ha diversos tipus de sucre.

La fructosa es troba de forma natural en moltes fruites i verdures. A diferència de la glucosa, que es pot trobar en altres fonts, com ara verdures, fruites, cereals integrals i les seves preparacions com pa, arròs, pasta. fideus, farina. La glucosa també es pot trobar en moniatos, mandioca, patates, fideus d’arròs.

La fructosa també s'utilitza sovint com a component edulcorant en begudes com refrescos i begudes ensucrades.

La font més freqüent de sacarosa és el sucre de taula. El sucre de taula conté sacarosa amb una composició comparable de fructosa i glucosa. La sacarosa també es troba al xarop de blat de moro, generalment amb una concentració del 55% de fructosa i del 45% de glucosa. Sovint s’afegeix xarop de blat de moro a refrescos, pastes i molts aliments processats.

x