Taula de continguts:
Sabíeu que la manera com processem els aliments afectarà el contingut nutricional i la salut del cos? Això es deu al fet que alguns aliments com les verdures, quan es cuinen a altes temperatures, realment reduiran el seu contingut nutricional, com ara vitamines, folat i potassi, entre un 15 i un 20 per cent.
Ara, prestant atenció a la forma de cuinar, podem mantenir el contingut nutricional i absorbir els nutrients dels aliments que necessita l’organisme. Per tant, hem d’entendre molt bé com processar aliments saludables i adequats. Penseu en la següent explicació sobre diversos mètodes de cocció que poden afectar el contingut nutricional dels aliments.
Bullit
Bullir els aliments és una manera més sana de cuinar que fregir. Sempre que bulli això no es fa massa temps.
Les verdures generalment contenen molta vitamina C. Malauradament, la vitamina es perdrà en grans quantitats si es cuina en aigua massa calenta i durant molt de temps. La raó és que la vitamina C és fàcilment soluble en aigua i sensible a la calor. Per exemple, quan cuineu bròquil, espinacs i enciams, perdrà fins al 50% o més del contingut de vitamina C d’aquestes verdures si les bulliu durant molt de temps.
Al forn
La graella és un dels mètodes de cuina més populars, ja que proporciona als aliments un gust distintiu. Però, malauradament, es perdrà el 40 per cent de les vitamines i minerals del contingut de la carn rostida. A més, hi ha preocupacions sobre l’úter hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) que té el potencial com a substància causant de càncer.
Cremat
La cocció cremant es fa millor sempre que no sigui excessiva. La raó és que els plats que es cremen fins que es tornen negres o es cremen per haver estat cremats durant massa temps poden causar càncer.
Utilitzant el microones
La cuina al microones és un mètode de cocció fàcil, segur i convenient. Aquest mètode de cocció es fa mitjançant microones. La cocció curta pot reduir l’exposició al calor i preservar els nutrients dels aliments.
Saltejat
Cuinar saltant només triga poc temps i fa servir una mica d’oli. En general, el mètode de saltar també és una forma saludable de preparar els aliments, ja que pot augmentar l’absorció de vitamines liposolubles, d’altres compostos i d’antioxidants. No us oblideu d’utilitzar olis saludables com l’oli d’oliva, per prevenir el colesterol alt a causa de l’oli de cuina habitual.
Fregit
Aquest mètode també és un mètode molt popular perquè es considera més fàcil i fa que els aliments siguin més saborosos. Tot i això, no tots els aliments són aptes per fregir. Quan l’oli s’escalfa a altes temperatures i durant un llarg període de temps, es formen substàncies tòxiques anomenades aldehids. Aquest aldehid pot augmentar el risc de càncer i altres malalties.
El tipus d’oli, la temperatura i el temps de cocció afecten la quantitat d’aldehid produït. L’oli de reescalfament també augmenta la formació d’aldehids. Si fregiu aliments, no els trigueu massa i assegureu-vos que utilitzeu olis saludables per fregir-los.
Al vapor
La cocció al vapor és un dels millors mètodes de cocció per preservar els nutrients, incloses les vitamines solubles en aigua i sensibles a la calor. Es fa servir el mètode de cocció al vapor per fer que els aliments siguin insípids. Tot i això, podeu afegir una mica d’espècies de cocció per fer-la més deliciosa. Quan feu verdures al vapor, és millor que les verdures siguin encara verdes i cruixents fins a la mossegada.
A més, eviteu tallar les verdures massa d'hora abans de cuinar-les. El motiu és que les distàncies de tall i cocció massa llargues també poden danyar el valor nutritiu dels aliments perquè s’han exposat a la calor, la llum i l’oxigen que poden danyar el contingut de vitamines de les fruites i les verdures.
x
